Jaterní dieta

 U dětí je nejčastějším důvodem pro jaterní dietu prodělání infekční mononukleosy. Na tuto dietu vybíráme především potraviny s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Jsou vhodná libová ma, jež podáváme ve větších porcích, dále mléko a netučné mléčné výrobky, zejména tvaroh. Denně je povoleno 1 vejce. Jinak dieta obsahuje hodně sladkých a moučných jídel a zeleninu a ovoce v bohatém výběru.Při zpracování je třeba potraviny vhodně upravit, zakázáno je smažení, grilování a pečení na tuku. Vhodnou formou úpravy potravin je dušení, vaření a pečení v alobalu. Dále můžeme péct v horkovzdušné troubě nebo v teflonové nádobě. Potraviny můžeme podlévat vývarem nebo menším množstvím vody a nakonec přidat trochu másla. Omáčky a další pokrmy můžeme zahustit nasucho opraženou moukou, tzv. dietní jíškou, případně strouhaným bramborem, rozmixovanou zeleninou, bramborovým škrobem nebo ve vodě rozšlehanou moukou. Hotová jídla by měla být měkká a snadno stravitelná. Během dne jíme častěji až 5x nebo 6x v menších dávkách. Dodržujeme dostatečný pitný režim a vyhýbáme se čerstvému pečivu.

 

Jak na výběr masa a tuku

Jaterní dieta předepisuje velmi přísný výběr potravin. Co se týče tuků, měli bychom používat máslo, kvalitní rostlinné margaríny jako je  Flora nebo rostlinné oleje, například olivový nebo slunečnicový. Tuk dáváme do jídel až na konec jejich přípravy. Při výběru masa je třeba se zaměřit výhradně na libová masa. Vhodný je králík, klokan, pštros, sójové maso, hovězí, libové vepřové, telecí, mladé skopové, drůbeží maso jako je kuře nebo krůta, sladkovodní ryby jako je pstruh nebo kapr a mořské ryby jako je pangasius nebo treska. Vyhýbáme se tučnému vepřovému a tučným rybám jako je makrela. Milovníci uzenin mohou zvolit dětskou, kuřecí nebo krůtí šunku, debrecínskou pečeni a drůbeží nebo dietní párek.

Mléčné výrobky

Při jaterní dietě můžeme volit veškeré mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku. Vhodný je tak jogurt s maximálně 4 % tuku v sušině, krájené tvrdé sýry s maximálně 30 % tuku v sušině jako je Eidam, kefír, acidofilní mléko, tavené sýry a tvaroh.

Zelenina

Jaterní dieta přísně zakazuje zeleninu nadýmavou jako je zelí nebo kapusta. Vhodná je mladá zelenina, kterou podáváme jako salát, ať už hlávkový, mrkvový, ledový nebo z čínského zelí, nebo ji upravíme dušením či vařením. Takto tepelně upravit můžeme mrkev, petržel, celer i brokolici a menší množství fazolek, cukety, kukuřice nebo hrášku. Využít můžeme také špenát, červenou řepu, rajčata, rajčatový protlak i kečup. Zeleninu můžeme podávat ve formě přílohy nebo zapékanou jako hlavní jídlo, případně ji přidáváme do omáček a masových šťáv.

Ovoce

Co se týče ovoce a jaterní diety,vybíráme dobře vyzrálé plody. Ideální jsou jablka, meruňky, broskve, pomeranče, grepy, banány, kiwi a mandarinky. U ovoce s větším množstvím zrníček jako jsou jahody, meloun nebo hroznové víno jíme pouze dužinu. V menším množství lze konzumovat také švestky, višně a třešně. Dále můžeme zařadit do jídelníčku ovocné pyré, rosoly, ovocné mošty, slabé džusy a kompoty.

Polévky

U polévek jaterní dieta předepisuje využití vývaru z povolené zeleniny a netučného masa. Můžeme je zahustit nasucho opraženou moukou, bešamelem nebo moukou rozmíchanou ve vodě. Jako zavářku můžeme volit kapání, krupici, rýži, noky, těstoviny, strouhání, rýži, svítky, brambory, sedliny i vejce.

Omáčky

Jaterní dieta bohužel většinu omáček zakazuje. Můžeme však konzumovat omáčku masovou, koprovou, citrónovou, dietní svíčkovou nebo rajčatovou. Omáčku opět zahušťujeme pouze moukou opraženou za sucha nebo rozmíchanou ve vodě a tuk přidáváme až naposled. Jako přílohu můžeme volit brambor, noky, rýži, těstoviny, bramborovou kaši a výjimečně kynutý knedlík.

Moučníky a bezmasá jídla

Moučníky a bezmasá jídla jsou důležitou součástí každé jaterní diety. Můžeme volit žemlovku, puding, nákyp, obilninové kaše, ovocné knedlíky s tvarohem či těstoviny s tvarohem. Pro přípravu moučníků volíme odpalované nebo piškotové těsto. Potřít je můžeme pudinkovým krémem, bílkovou pěnou, šlehaným ochuceným tvarohem nebo džemem bez jadérek.

Pečivo

Pečivo jíme při jaterní dietě světlé spíše starší okoralé. Vyhýbáme se čerstvému pečivu. Volit můžeme chléb toustový, pšeničný, rohlíky i housky.

Nápoje

Pro jaterní dietu jsou zcela zakázané alkoholické nápoje. Pijeme stolní a slabé minerální vody, mošty a ovocné šťávy, ovocné čaje, zelené, černé a bílé čaje, slabší džusy, bylinné čaje, šípkový čaj a instantní kávu bez kofeinu.

Nevhodné potraviny

Při jaterní dietě je naprosto nevhodný alkohol, dále tučná jídla jako  vepřové maso,husa, kachna, skopové, zvěřina, losos, kaviár, sardinky, pikantní lahůdky a konzervy, paštiky, tlačenky, jelita, jitrnice, tučné a trvanlivé salámy, slanina, škvarky a klobásy. Vyhýbáme se tučným mléčným výrobkům jako je smetana, šlehačka, pikantní sýry, zrající a plísňové sýry, smetanové jogurty, smetanové krémy, zmrzlina, pikantní pomazánky a jogurty s nevhodným ovocem. Dále při vaření nepoužíváme nadýmavou zeleninu :zelí, kapustu, česnek, cibuli, okurky, ředkvičky, papriku, luštěniny a houby naložené v octu. Nevhodné je také ovoce jako angrešt, maliny, ostružiny, datle, borůvky, brusinky, fíky a reveň. Zakázané je listové a linecké těsto, kynuté těsto, celozrnný a vícezrnný chléb a pečivo se semínky nebo česnekem. Při jaterní dietě bychom neměli konzumovat chipsy a jiné solené pochoutky, ostré koření, instantní jídla, černou kávu, mák, ořechová jádra, kroupy, otruby, sójovou omáčku, maggi ani worchester.

 

 

Kontakt

MUDr. Bendová Iva Náměstí Svobody 2
Vlachovo Březí
384 22
mobil:739 064 588 bendova.iva@email.cz